Conserver et utiliser un miel de fleurs breton : le mode d'emploi
Un pot de miel artisanal, ça ne demande presque rien. Mais presque rien, ce n'est pas rien. Voici ce qu'on répond quand on nous demande comment garder et utiliser notre miel de fleurs de la Ria d'Étel.
Où le ranger
Dans un placard, à température ambiante, à l'abri de la lumière. Jamais au réfrigérateur : le froid accélère la cristallisation et ne sert à rien, le miel ne se périme pas. Fermez bien le couvercle : le miel absorbe l'humidité de l'air, et un pot ouvert longtemps peut finir par fermenter en surface.
Combien de temps il se garde
La date de durabilité minimale sur le pot est de deux ans, par convention. En réalité, un miel bien fermé se garde des années sans danger. Il peut cristalliser, foncer un peu, perdre quelques arômes volatils. Il reste parfaitement comestible. S'il a durci, c'est normal.
La cuillère propre
Un détail qui compte : ne trempez pas dans le pot une cuillère qui a touché le beurre, le pain ou le yaourt. Les miettes et l'humidité sont le seul moyen de faire tourner un miel. Une cuillère sèche, et le pot tiendra jusqu'à la dernière goutte.
En cuisine : la bonne température
Le miel supporte la cuisson, mais il perd ses arômes fins au-dessus de 45 °C environ. Deux usages :
- Cru, pour le goût : tartine, yaourt, fromage, vinaigrette, boisson tiède. C'est là que notre miel de ronce et de châtaignier s'exprime le mieux.
- Cuit, pour la douceur et la texture : far breton, gâteau au yaourt, légumes rôtis, laque pour une viande. On garde le moelleux et une note de caramel, moins la finesse.
Dans un thé ou une tisane, attendez que la tasse soit buvable avant d'ajouter le miel. Dans une boisson bouillante, vous sucrez, vous n'aromatisez pas.
Avec quoi on l'aime
- Beurre demi-sel sur pain de campagne : le classique breton, et pour cause.
- Une tome de vache ou un chèvre frais, en fin de repas.
- Une crêpe de froment, nature.
- Un yaourt nature ou un fromage blanc.
- Une vinaigrette, avec une moutarde forte.
Quelle quantité
Le miel reste un sucre. Une cuillère à café par jour, c'est un plaisir. Le pot en une semaine, c'est beaucoup de sucre, même artisanal. Et pas de miel pour les enfants de moins d'un an, quelle que soit sa qualité.
Un pot, c'est combien de tartines ?
Un pot de 500 g, c'est une quarantaine de cuillères à café bien remplies. À une par jour, il dure six semaines. Pour tenir jusqu'à la récolte suivante, le lot de trois pots, livraison offerte, est fait pour ça.